কষা মটন এর রেসিপি

আসসালামু আলাইকুম, আজকের রেসিপি মাটন কষা। এই মাটন কষা আমাদের অনেকেরই ভীষণ পছন্দের তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি। আজকের এই রেসিপিটি একদম সহজ করে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি করে দেখাবো। মাটন কষা রান্না করার জন্য প্রথমে আমি দেড় কেজি পাঠার মাংস নিয়েছি। এই মাংস খেতে ভীষণ মজার আর একটু তেলুক মাংস বলতেই আমরা বুঝি মোটাতাজা কচি পাঠার মাংস। আর মাটন কষার ক্ষেত্রে প্রতিটা মাংসের সঙ্গে একটু চর্বি থাকলে ভালো হয়। এখানে নিয়েছি দেড় কেজি মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরে নিয়েছি। এখন এটি মেরিনেট করে রাখার পালা।

মেরিনেট করার জন্য যেগুলো মসলা লাগবে সেগুলো এখন মাংসের মধ্যে দিয়ে দিব। প্রথমে দিব লবণ, সামান্য হলুদ, এরপর দিয়ে দিব সামান্য গুড়া মরিচ, এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরা গুর,এবার দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ আদা রসুন বাটা, মরিচ বাটা, এবার সামান্য পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিব যেন প্রতিটা মাংসের মধ্যে মসলাগুলো পুছে যায়।

এবার ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভালোভাবে ঢেকে রাখতে হবে। এবার মাটন কষার জন্য মসলা তৈরি করে নেব। একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে দিব এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিব তিন চারটা লবঙ্গ, এক টুকরো দারচিনি, পাঁচটা এলাচ,এক চামচ গোটা ধুনে, এক চামচ গোটা জিরা, এক চামচের মত গোটা গোল মরিচ, এরপরে দিয়ে দিব লাল গোটা মরিচ গোটা মরিচগুলো মাঝখানে ভেঙ্গে বিচি গুলো বের করতে হবে এরপর সব মসলা গুলো ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটা প্লেটে উঠে নেব সবগুলো ঠান্ডা করে পাটাই বেটে নেব।

এবার আরেকটি পাত্র নিব এরপর তাতে নিয়ে নিব চার চামচ টক দই,এরপর যেগুলো মসলা গুড়ো করে নিয়েছি সেগুলো মসলা থেকে ২ চামচ মসলা দিয়ে দিব। তারপর এরমধ্যে সামান্য পানি দিয়ে সবগুলো মসলা মিক্স করে নিব। এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে। এবার ফাইনালি মাটন কষা রান্না করার জন্য একটি পাত্র নিয়ে নিব এটা চুলায় বসানোর পর সেপাত্রে প্রথম এ সরিষার তেল দিয়ে দিব,তারপর দিয়ে দিব তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, মাটন কষা রান্না করতে আপনাদের একটু ধৈর্য ধরে একটু সময় নিয়ে রান্না করতে হবে। 

পেঁয়াজগুলো একটু সময় নিয়ে হালকা তাপে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ লবণ, লবণ দেওয়ার ফলে পেঁয়াজ থেকে পানি ছেড়ে দিবে তাহলে একটু তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়। যখন দেখবেন পিয়াজ থেকে কিছু পরিমাণ তানি ছেড়েছে তখন এরমধ্যেই দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ চিনি। এখানে চিনি ব্যবহার করব মিষ্টি হওয়ার জন্য না পেঁয়াজের কালার টা যেন সুন্দর আসে। যখন দেখবেন পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে আসছে তখন এর মধ্যে আদা, বাটা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, এগুলো সবগুলো একসঙ্গে বেটে নিব। 

এরপর কিছুক্ষণ ভেজে নেব তারপর দিয়ে দিব শুকনা মরিচের গুঁড়ো আর সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড় এরপর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দিব মেরিনেট করা পাঠার মাংস। মাংস দিয়ে দেওয়ার পর ভালো করে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ পানি আর এটা অবশ্যই গরম করে নেব। আর পানিগুলো একবারে দিয়ে দিব না অল্প অল্প করে দিব আর কষাবো এতে পেঁয়াজ গুলি অনেক তাড়াতাড়ি গলে যাবে এবং মাংসের ফ্লেভারটাও ভালো আসবে। 

এরপর মাংসটা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে দিব টক দইয়ের মসলা তারপরে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে আর এটা করতে হবে অল্প তাপে। এবার আমাদের ফাইনালি মাটন কষা রেডি। আশা করি ভালো লেগেছে। আর অবশ্যই আপনারা বাসায় চেষ্টা করবেন। আর এটা খেতে ভীষণে টেস্টি একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। ধন্যবাদ