মাগুর মাছের ভুনা রেসিপি

আজকের রেসিপি মাগুর মাছের ভুনা। আপনারা অনেকেই এই মাগুর মাছ খেতে ভীষণ পছন্দ করেন। তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি। মাগুর মাছ আমারও ভীষণ পছন্দের মাছ। প্রথমে আমাদের যা করতে হবে কিছু মাগুর মাছ নিতে হবে। আর এই মাগুর মাছ পরিষ্কার করা ভীষণ কষ্টকর। এরপরে আমরা যদি কাঁচা পেঁপে কিছু অংশ কেটে নিয়ে চোচা সহ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নেই এবং তা মাগুর মাছের গায়ে কিছুক্ষণ লেগে রাখি তাহলে অনেকটাই পরিষ্কার হয়ে আসে। 

বিশেষ করে কাঁচা পেঁপের আঠাটা পরিষ্কারের জন্য বেশি দরকার হয় এইজন্য চোচা সহ পেপে নিতে হবে। এরপর কাটা ছেলে দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিব।এরপরে মাছটি চাকা করে নেব। চাকা করার পর পরিষ্কার পানি দিয়ে ২-৩ বার ভালো করে ধুয়ে নেব। এরপর চলে যাব আমরা রান্নার কাজে। প্রথমে আমরা একটা হারিয়ে নেবো। এরপর হাড়িটি চুলায় বসাবো তারমধ্যে তেল দিয়ে দিব তেলের মধ্যে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিব।

পেয়াজটি যখন একটু নরম হয়ে আসবে তখন আমরা দিয়ে দিব এক চামুচ রসুন বাটা, এক চামুচ আদা বাটা, আর জিরা বাটা, এগুলো মসলা ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত কাঁচা গন্ধ না চলে যাচ্ছে। এর মধ্যে কিছু পেস্ট করা পিঁয়াজ মিশাতে হবে।

এরপর নেড়েচেড়ে দিতে হবে এরমধ্যে মরিচ গুঁড়া হলুদ গুঁড়া স্বাদমতো লবণ জিরা গুড়া দিয়ে সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে  ঢেকে দিতে হবে মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে যাতে করে মসলাগুলো পাতিলের তলায় না লেগে যায়।

এরপর মসলা কষানো হয়ে গেলে দেখতে পাবেন মসলার তেল গুলো উপরে উঠে এসেছে এ পর্যায়ে মাগুর মাছ কষানো মসলার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর মাগুর মাছগুলো মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিয়ে ভাজা ভাজা করে রান্না করতে হবে।যখন দেখবেন যে বাজা হয়ে গেছে তখন সামান্য পরিমাণ পানি দিতে হবে কারন আমরা মাগুর মাছের ভুনা তৈরি করব।

আর যদি মাগুর মাছের ঝোল তৈরি করতাম তাহলে এ পর্যায়ে একটু বেশি পানি দিতে হতো ঝোল রাখার জন্য। এখন আমরা অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে দিলাম কারণ এটার কোনরকম ঝোল থাকবে না হালকা মসলা আর তেল থাকবে। এ পর্যায়ে  আমরা পানি  দিয়ে দেওয়ার পর তানি শুকিয়ে মাছের উপর তেল ভেসে উঠবে এবং সুন্দরভাবে মসলার নিচে দেখা যাবে তখন ভালোভাবে নেরে চেড়ে নামাতে হবে।

এই মাছের কষা রান্নার সময় মাঝে মাঝেই পাতিল টাকে ঝাঁকিয়ে দিতে হবে যেন মসলা নিচে না লেগে যায়। মসলাগুলো পুড়ে গেলে মাছের টেস্ট নষ্ট হয়ে যাবে। এইজন্য সতর্ক থাকতে হবে যে নিচে যেন না পুড়ে যায়। এভাবে মাগুর মাছ রান্না করলে যারা পছন্দ করে না তারাও দেখলে খেতে চাইবে।

আর এটার টেস্ট অসাধারণ। আপনারা ভাবতেও পারবেন না যে মাগুর মাছের ভুনা এত টেস্টি হয়। গরুর মাংস রেখে মাগুর মাছের ভুনা খেয়ে উঠবেন। আপনারা চেষ্টা করলে অবশ্যই পারবেন। আমার রান্নার চেয়ে আপনাদের রান্না আরো বেশি সুস্বাদু হবে আশা করি। আপনারা বাসায় রান্না করে খেয়ে দেখবেন ধন্যবাদ।