রুই মাছের নতুন রেসিপি

আসসালামু আলাইকুম, আপনারা রুই মাছ এর রেসিপি অনেকেই তৈরি করিয়েছেন। কিন্তু এরকম করে একবার ট্রাই করে দেখেন। এর স্বাদ কিন্তু অনেক মজার। এটি তৈরি করা  অনেক সহজ। আর এর উপকরণগুলো সব ঘরোয়া ভাবে তাই আশা করি আপনাদের কোনো অসুবিধা হবে না এই রেসিপি তৈরি করতে। আজকে আমাদের রেসিপি রুই মাছের মাশালা ক্যারি। 

রেসিপি তৈরি করার জন্য আজকে আমরা নিয়েছি ১ কেজি ওজনের রুই মাছ। আমাদের এক কেজি ওজনের রুই মাছের পিস হয়েছে নয় পিস। এ মাছ টি মেরিনেট করার জন্য প্রথমে লাগবে হলুদ গুঁড়া একটা চামুচ, মরিচ গুঁড়া একচা চামুচ,পরিমাণ মতো লবণ, আর  সরিষার তেল এগুলো দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে নিতে হবে।

এরপর মেরিনেট করা মাছগুলো রেস্টে রাখতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য। এরপর আমরা চার চামুচ সরিষা নেব। এবং সরিষাটি ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় বেটে নিব। এরপর আমাদের বেটে নিতে হবে জিরা ২ চামচ, ধনিয়া দুই চামচ, সাত থেকে আটটা কাঁচামরিচ, দুইটা রসুন একটু বড় সাইজের, এখানে আদার পরিমাণটা একটু কম লাগবে।

একটু মোটা সাইজের এক চাকা দিলেই হবে। এর সঙ্গে দিতে হবে ধুনা পাতা এগুলো সবকিছুই পেস্ট করতে হবে। আমরা এই রেসিপিতে কোনরকমে পেঁয়াজ ব্যবহার করব না। এখানে আমাদের তিনটি টমেটো পেস্ট করে নিতে হবে। এবার চুলাতে একটি পাতিল তুলে দিব এর মধ্যে মাছ ভাজার জন্য সরিষার তেল দিব।

এ রেসিপিটি তৈরি করার জন্য তেল একটু বেশি  লাগবে। সরিষার তেলের মধ্যে কিছু লবণ ছিটিয়ে দিব তাহলে মাছ দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তেলটি ছিটকে গায়ে পড়বে না। এরপর আমরা একে একে মাছগুলো ভেজে নিব। এ রেসিপির জন্য মাছগুলো একটু কড়া করে ভাজতে হবে।

এরপর মাছগুলো একে একে প্লেটে উঠে নিব। আর ভাজার পর যে তেল গুলো অবশিষ্ট থাকবে সেই তেলের মধ্যে দিয়ে দেব দুইটা সাদা এলাচ এ সময় চুলার আঁচটা একদম লো হিট রাখতে হবে। এরপরে দিয়ে দিব এক চামচ হলুদ এর গুড়া, দুই  চামচ মরিচ গুঁড়া, এগুলো তেলের সঙ্গে ভালোভাবে মেশাতে হবে।

এরপর আমরা যে গুলো মসলা পেস্ট করে রেখেছিলাম সেগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিব। এরমধ্যে একটু পানি মিক্সড করতে হবে এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে নাড়তে নাড়তে দেখবেন মসলার তেল গুলো উপরে উঠে আসছে কালারটাও অনেক সুন্দর এসেছে এ সময় দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা।

তারপরে ভালো করে কষাতে হবে কষানোর মধ্যেই মাছের স্বাদটি কম বেশি হবে। টমেটো দেওয়ার পর ভালোভাবে আবার কষাতে হবে কারণ টমেটোর ভিতর যেগুলো পানি থাকবে তা শুকিয়ে যাবে এবং মসলাটি অল্প হয়ে আসবে। টমেটোর যে কাঁচা গন্ধটা সেটাও থাকবে না তখন এর মধ্যে পানি দিতে হবে।

এরপর আপনারা লবণটা একটু চেক করে নিবেন যদি লবনের পরিমাণ কম হয় তাহলে একটু এড করে দিবেন। এরপর ঝোলটা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে এড করতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলো। ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দেওয়ার পর মাছগুলো আস্তে আস্তে ফুটবে আর উপরে তেল ছাড়বে ঝোল কমে যাবে।

এপর্যায়ে মাছগুলো দেখতেও অনেক সুন্দর লাগবে এরপর এর উপর এক চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচামরিচ চেরা, আর কিছু ধুনা পাতা কুচি দিয়ে দিব এবার এগুলো মিশিয়ে নেব। এরপর আমরা সুন্দরভাবে পরিবেশন করব।

আশা করি এই রেসিপিটি আপনাদের অনেক ভালো লাগবে। আর আপনারা বাসায় রান্না করে খাবেন। একবার রান্না করে খেলে এর স্বাদটি ভুলতে পারবেন না। আর এটি ঘরোয়া ভাবে তৈরি এর উপাদান গুলো আপনাদের হাতের কাছে সবসময়ের জন্য থাকে। আপনারা অবশ্যই রান্না করে খাবেন ইনশাল্লাহ ধন্যবাদ।